Enologo dell’azienda è Massimiliano Apollonio che, dopo gli studi in enologia, ha ampliato la sua esperienza professionale con stage presso importanti aziende italiane, francesi e spagnole. È il responsabile della qualità del vino e cura tutte le operazioni di produzione. La coltivazione, la raccolta dell'uva, la vinificazione e l’imbottigliamento avvengono sotto il suo controllo e guidate dalla sua esperienza. Giocando con fantasia, in un mix di conoscenze tecniche, esperienza sul campo e passione per la ricerca, il suo obiettivo è produrre vini originali e di qualità superiore.

Ex Delegato dell'O.N.A.V. (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Vini) oggi è Presidente di Assoenologi di Puglia, Basilicata e Calabria.