Primitivo
Di origine ignota la sua introduzione in puglia è forse riconducibile alle colonizzazioni fenicie o quelle successive elleniche. È certo che alla fine del 700 la selezione fu fatta dal Primicero Don Francesco Filippo Indellicati di Gioia del Colle,nell’ambito dei vecchi vigneti coltivati llocalmente, portò alla utilizzazione e diffusione del vitigno primativo.
Maturazione: precoce
Sensibilità: resistenza alla perenospora,è sensibile alla siccità e alle alte temperature.
Caratteristiche del vino: Grado Alcolico 12 – 16 vol.% PH 3,2 – 3,4 Acidità Totale 6 – 9 g/l Negroamaro Di origine ignota diffuso da moltissimo tempo nelle zone ioniche. Il nome deriva dal termine dialettale niuru maru.
Maturazione: tardiva
Sensibilità: resistenza alla perenospora,alla muffa grigia e alla tignola.
Caratteristiche del vino: Grado Alcolico 11 – 14 vol.% PH 3,15 – 3,40 Acidità Totale 5 – 9 g/l.

Malvasia Nera di Lecce
Diffusosi nella provincia di Lecce, si coltiva insieme al negroamaro. Differisce dalle malvasie di origine orientale, perché non presenta il classico profumo E sapore moscato leggermente amarognolo.
Maturazione: Medio/tardiva
Sensibilità: Scarsa resisenza alla perenospora, buona resistenza ai Caldi ed ai freddi.
Caratteristiche del vino: Grado Alcolico 10 – 12,5 vol.% PH 3,15 – 3,40 Acidità Totale 7,5 – 10 g/l

Malvasia Nera di Brindisi
Vecchio vitigno di cui non si conoscono le origini Si è diffuso in Puglia in particolare nelle provincie di Brindisi, Lecce e Taranto
Maturazione: Medio/tardiva
Sensibilità: Scarsa resisenza alla perenospora,buona resistenza ai Caldi ed ai freddi.
Caratteristiche del vino: Grado Alcolico 11 – 13,5 vol.% PH 3,1 – 3,4 Acidità Totale 5 – 9 g/l

Bianco di Alessano
Coltivato nel territorio dei comuni di: Martina Franca (TA), Locorotondo (BA), Cisternino (BR).
Maturazione: Medio/tardiva
Sensibilità: Buona Resistenza all’oidio e alla perenospora Non ha una buona resistenza alle gelate.
Caratteristiche del vino: Grado Alcolico 11 – 13 vol.% PH 3,20 – 3,45 Acidità Totale 5 – 9 g/l

Bombino Bianco
Origini: Coltivato da lungo tempo in puglia, sembra sia originario dalla Spagna.
Maturazione: Medio/Tardiva
Sensibilità: Ha un ottima resistenza alle brinate.
Caratteristiche del Vino: Grado Alcolico 11,00 – 12,5 vol% PH 3,15 – 3,40
Acidità Totale: 5,5 – 7,0 g/l.

Aleatico
Origini: L’introduzione in italia è da attribuirsi ai Greci in tempi remoti. Successivamente si è diffuso in puglia.
Maturazione: Precoce/media
Sensibilità: Teme le primavere umide.
Caratteristiche del vino: Grado Alcolico 12 –18 vol% PH 3,40 – 3,60 Acidità totale 5,5 – 7 g/l

Uva di troia
Origini: Il vitigno, fra i più antichi e caratteristici della puglia centro-settentrionale, potrebbe essere originario dell’asia minore e giunto in Puglia durante la colonizzazione Ellenica.
Maturazione: medio/tardiva
Sensibilità: Poco resistente alla perenospora.
Caratteristiche del vino: Grado Alcolico 11 –14,5 vol% PH 3,2 – 3,5 Acidità totale 4,5 – 8 g/l