Apollonio
Mani del Sud Primitivo Apollonio

Mani del Sud

Primitivo di Manduria D.O.P. Rosso

Varietà uve utilizzate: Primitivo 100%

Colore: Rosso rubino intenso.

Profumo: Profumi intensi e decisi di confettura di amarene e fragole di bosco, eleganti note speziate di liquirizia.

Sapore: In bocca rotondo, di buona struttura, un tannino presente ma equilibrato e il ritorno delle note fruttate sotto spirito già percepite all’olfatto.

Abbinamento: Carni alla brace, selvaggina, salumi aromatici, formaggi stagionati.

Vinificazione: Fermentazione di tipo tradizionale a temperatura controllata (27-28 gradi) e a cappello galleggiante, effettuata in grandi tini di rovere di Slavonia con frequenti rimontaggi. Segue una lunga permanenza del mosto sulle bucce di circa trenta giorni per estrarre il massimo delle sostanze polifenoliche e favorire l’avvio in barrique della successiva fermentazione malolattica.

Affinamento: 6 mesi in barrique americane di Quercus Alba con doghe piegate al vapore, 6 mesi in grandi botti di rovere di Slavonia da 3000/5500 litri e 6 mesi in bottiglia.

Grado alcolico: 15.0%

Temperatura di servizio: 18° C

SCHEDA TECNICA