Apollonio
Mani del Sud Salice Apollonio

Mani del Sud

Salice Salentino D.O.P. Rosso

Varietà uve utilizzate: Negroamaro 80% / Malvasia nera 20%

Colore: Rosso rubino intenso.

Profumo: Profumi intensi ed eleganti di mora e prugna.

Sapore: Corposo, vellutato e armonico con un persistente aroma fruttato sul finale. Buona acidità e struttura tannica. Equilibrato, morbido ed etereo.

Abbinamento: Carni rosse, zuppe di pesce, bolliti, salumi, formaggi fermentati e a pasta dura.

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Vinificazione: Fermentazione di tipo tradizionale a temperatura controllata (27-28 gradi) e a cappello galleggiante, effettuata in grandi tini di rovere di Slavonia con frequenti rimontaggi. Segue una lunga permanenza del mosto sulle bucce di circa trenta giorni per estrarre il massimo delle sostanze polifenoliche e favorire l’avvio in barrique della successiva fermentazione malolattica.

Affinamento: 6 mesi in barrique di rovere francese di tostatura media, 6 mesi in grandi botti di Slavonia da 3000/5500 litri e 6 mesi in bottiglia.

Grado alcolico: 14.0%

Temperatura di servizio: 18° C

SCHEDA TECNICA